Pisciculture Alpine

Six fois par an, nous importons des œufs de saumon d’ Icelande. Il faut jusqu’à un an pour que les poissons atteignent un poids de 150g. Après 10 à 12 mois, ils atteignent la taille de la récolte de 3.5 kg.

Notre système unique permet aux poissons de vivre heureux dans un environnement stable et sans stress avec un flux continu pour nager. Nous avons des hélices qui créent un bon flux. Pendant la journée, le chef de ferme et son équipe surveillent le poisson. Ils mesurent la qualité de l’eau, la température, l’oxygène et les niveaux de pH, ainsi que le système d’alimentation automatisé, qui utilise uniquement l’alimentation de poissons de haute qualité spécialement développée. Cette nourriture de poisson est exempte d’éthoxyquin et est fabriquée en Europe.

Après un élevage sans stress et atteignant la taille optimale de la récolte de 3.5-4.0 kg, le saumon est d’abord étourdi électriquement immédiatement tué en coupant les branchies. Ce processus ne prend que quelques secondes.

Immédiatement après le traitement du saumon frais, soit soit fumé dans notre maison de fumée alpine, soit il quitte la pisciculture et se rend dans les assiettes des connaisseurs.

Voyez par vous-même

Premium – Biologic – Origine Locale – Super-Aliments – Fait Maison

Domaine Château L'Evêque

En route pour Jussy, il nous faut tout d’abord consulter la carte de la Suisse. Jussy est situé à l’écart, à l’extrême est du canton de Genève, à la frontière française. Cette charmante région a toujours suscité l’intérêt des initiés. Les évêques de Genève avaient ancré ici leur siège. Forts de leur connaissance du sol fertile, ils pratiquaient déjà la viticulture à Jussy au Moyen-Âge. Tandis que le château appartient désormais à l’histoire, les vignes et le nom sont restés: Domaine Château L’Évêque.

Une composition pure et naturelle

Véritable don de la nature, Sembrancher est une eau pure des alpes suisses idéalement équilibrée en minéraux. C’est une eau faiblement minéralisée avec 261 mg de résidus secs, bicarbonatée-calcique avec une composante magnésienne. Elle favorise la digestion, sa pureté bactériologique et son très faible contenu en nitrates font qu’elle peut être consommée sans modération. Sembrancher est reconnue et labellisée « eau minérale naturelle » par les instances de contrôle nationales et européennes.

Gomser, fromage bio de montagnes

Celui qui cherche un bon fromage de montagne bio le trouvera à la fromagerie de montagne bio Goms à Gluringen dans le canton du Valais. On y arrive en traversant le col du Grimsel. Annexé à la fromagerie, se trouve un petit magasin où nous sommes accueillis par Karin Seiler. Elle s’occupe de la vente du fromage, à tour de rôle avec les autres fermières de la coopérative.

Fromage de montagnes des Grisons bio

Du fromage d’alpage est fabriqué depuis 1886 dans la Casharia Lumbrein. Mario et Ina Albin gèrent la fromagerie depuis 1996. Outre Alexander Casanova, huit autres éleveurs bio livrent chaque jour leur lait dans des bidons. En été, le lait se déverse directement de l’alpage à la fromagerie du village par un pipeline. L’exploitation est l’une des neuf réparties sur toute la région grisonne, sélectionnées par l’organisation de sorte Bündnerkäse (SOBK). Elles sont toutes perchées à 1’000 mètres d’altitude au moins. Mario transforme le lait livré dans les 24 heures. Il fabrique son fromage de manière traditionnelle dans des cuves de cuivre et à la main; critères incontournables de l’appellation «fromage de montagne bio des Grisons».

Fromages bio de Brebis et de Chèvres du Prättigau

Notre chèvre biologique a six mois et le brebis huit mois. Le chèvre est un fromage à la saveur des herbes de montagne, à la fois moelleux et corsé. Le brebis est agréablement crémeux et corsé aux notes douces d’amandes légèrement sucrées.

Spielhofer Tête de Moine Bio

Un fromage AOP, comme la Tête de Moine, se doit de refléter les saveurs de sa région. Pour un vin, on parlerait de terroir pour désigner cette interaction subtile entre la nature et les spécificités du sol, du climat et des populations locales. Quiconque souhaite appréhender le terroir de la Tête de Moine doit emprunter les sentiers menant aux fermiers du Jura suisse, qui produisent le lait à l’origine de cette spécialité fromagère de plus de 800 ans.

Elevage en plein air

Le coq donne l’alarme. Instantanément, les volatiles cherchent refuge sous les arbres fruitiers à haute tige ou se précipitent dans la grange. Le rapace tournoyant en hauteur a amorcé une descente en piqué. Les poules de la ferme Bourgeon bio d’Albert Gretener passent beaucoup de temps en plein air. Elles s’en remettent aux coqs, qui conformément aux directives du Bourgeon bio, doivent absolument vivre dans le troupeau. Ils protègent leurs congénères femelles contre les ennemis naturels que les sorties dans le pré apportent avec elles.

Riz bio d'Inde du Nord

L’air chaud et humide au-dessus des rizières embaume d’un parfum intense aux notes florales, épicées et légèrement terreuses. C’est l’arôme typique du Basmati, qui émane des plants de riz récemment piqués. Les contreforts de l’Himalaya s’étendent derrière les vastes champs verdoyants. Nous sommes dans un petit village près de la ville de Betalghat, à environ 350 km au nord de Delhi.

Jus de fruits de vergers à haute tige de la vallée du Rhin

Dans le village champêtre de Marbach, dans la vallée du Rhin saint-galloise, Ruedi Kobelt gère la plus petite cidrerie de Suisse. Son arrière-grand-père l’a fondée en 1906. Ensemble avec son épouse Karen, ses enfants Geoffrey et Jennifer, trois employés ainsi que l’apprenti, il gère la cidrerie en quatrième génération.

Thé glacé est infusé avec de l’eau de source de montagne fraîche

Le thé glacé biologique au rhododendron des Alpes évoque une prairie de fleurs fraîches mêlée à la saveur délicate de rose. Grâce à son arôme intense de menthe, le thé glacé aux herbes des Alpes bio est très rafraîchissant.

Une délicieuse limonade naturelle 100% bio redoutablement fraîche

Au départ, il y avait ce constat simple: pourquoi ne trouve-t-on pas de bonnes limonades à la fois artisanales, naturelles, produites localement et avec des ingrédients prononçables et bio ?
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Le résultat: trois limonades artisanales naturelles redoutablement fraîches et faites en Suisse.
Une abondance de jus de fruits pressés frais sans concentré et avec juste le brin de sucre qui apporte tout l’équilibre !
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C’est cette volonté forte de vous offrir le meilleur, rien que le meilleur, qui nous a amené à créer Les Pétillantes.

De Chambésy

De Marc Caillet de Chambésy.

Arômes naturels
Sans crème ni œufs
Fruits de saison

Des glaces légères, au lait entier, sans crème, sans œufs, sans gluten et justement sucrées. Des sorbets 100% purs fruits de saison, aux arômes naturels et sans colorants. Nos délices glacés sont reconnus pour leur texture fine, onctueuse et la justesse de leur parfum. Un plaisir spontané et gourmand à la fois. L’air du temps et les saisons sont les sources d’inspiration permanente de notre équipe qui vous invite à découvrir nos parfums uniques, produits dans le plus strict respect de la Tradition.

Du Seeland
Bio
Saisonniers

Tout le Seeland baigne dans la torpeur, quelques nuages isolés, annonciateurs de pluies, du début de la nuit se dissipent complètement pour laisser la place au soleil qui éclaire l’exploitation bio située un peu en hauteur et qui domine l’ancien paysage marécageux.

D’élevage Suisse
D'eau de source
Environnement écologique

À Rarogne en Valais, les perches du lac sont élevées en bassin. Proche du tunnel du Lötschberg, l’exploitation bénéficie de l’eau de source évacuée par le creusement du tunnel. Lorsque le tunnel a été creusé, de l’eau s’est écoule naturellement des entrailles de la terre. Elle aurait dû être évacuée dans le Rhône, mais avec ses 19° C, cela aurait été du gaspillage. La pisciculture a donc installé une conduite d’un kilomètre pour la récupérer, ce qui donne un débit constant. C’est une température idéale puisque les perches sont au mieux de leur forme dans une eau à 21° C.

Fraîches
Du Jura suisse
Bio

Élevés près des sources de la Venoge au pied du Jura Suisse ces truites sont élevées notamment pendant au moins 18 mois, ceci en l’absence de tout traitement. La seule pisciculture biologique de Suisse Romande est une exploitation familiale datant depuis 1965 qui bénéficie de 300 truites élevées dans leurs propres bassins.

Délicieuses
De l’Oberland Zürichois
Bio

Dans l’assortiment des champignons bio de la société Fine Funghi AG dans l’Oberland Zürichois, nous avons choisi cette délicieuse variété. Tout se mange, aussi bien la tige que le chapeau. Même après la cuisson, sa chair reste ferme. Les pleurotes provenant du bassin méditerranéen y sont cultivés seulement depuis quelques années.

Black Tiger
De mangroves
Bio

Près de la ville de Cà Mau, au sud du Viêt-nam, nous roulons pendant une heure à travers l’intérieur du pays pour finalement monter sur un petit bateau à moteur. Ngueyên tient à dire qu’ici les crevettes s’alimentent seules, naturellement et sans adjonction de médicaments ou d’additifs alimentaires comme c’est le cas lors d’élevage conventionnel. Les crevettes bio se nourrissent de petits animaux et bactéries microscopiques qui se décomposent sur les feuilles des mangroves et qui tombent naturellement dans les bassins. Elles n’ont besoin de rien d’autre.

Frais
Fait maison
Bio

6 heures du matin sonne. Il est temps de se lever. Hop, en cuisine pour préparer le mélange de farines et de levure biologiques, accompagné de levain, d’eau fraîche et un peu de sel. Fourni par Minofarine, nos farines sont garanties biologiques.

Artisanales
De Chambésy
Sportives!

La bière du cycliste est la création de Damien Bisetti, entrepreneur dans la restauration et le vélo depuis 4 générations, lui même fut Champion Suisse de BMX. La Vélosophe, c’est l’histoire d’une passion pour le cyclisme qui s’est transmise de père en fils. Ses légendes et ses courses mythiques, ses amitiés et émotions, ses innovations et bien sur les traditions. C’est aussi le plaisir de rouler en groupe et enfin de boire une bonne bière artisanale. Le résultat de ces passions et l’esprit entreprenant de Damien ont donné naissance à la Vélosophe : The Veritabe Cyclist Beer.

Production vaudoise
Haute fermentation
Non-diluée

Installée depuis 2012 à la bien nommée Claie-aux-Moines, la brasserie jaillit d’une forte amitié. En janvier 2001, les premiers balbutiements de fermentation suscitent la curiosité et la motivation des trois compères,et telle une source inépuisable, la bière du Docteur Gab’s était née .